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什么是“方便菜”?方便菜安全健康嗎?


www.qxcyc.com  來源: 央視網  日期: 2021-06-25

  據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道,如今,生活節奏愈來愈快,“方便菜”成了忙碌的上班族眼中的“香餑餑”。結束一天工作回到家后,不用餓著肚子等外賣送上門,也不用自己下廚洗手作羹湯,只需微波爐“叮”地熱一下,色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。
 
  從各種口味的拌飯、炒飯、蓋澆飯,到咖喱、紅燒、水煮肉,再到麻小、海鮮、佛跳墻。微波一打、熱水一泡就能搞定,方便菜簡直不要太方便。
 
  那么,什么是“方便菜”?它是怎么制成的?是否干凈、衛生?營養價值如何?常吃方便菜健康嗎?
 
  什么是“方便菜”?
 
  以前有方便面,那什么是“方便菜”?
 
  方便菜是一種適合家庭使用的簡易版“預制菜”。 預制菜是指運用現代標準化流水作業,對菜品原料進行前期準備和加工制作,經過衛生、科學密封包裝,食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。一般分為打開即食的“即食食品”,需要加熱或烹飪調味的“即熱食品”和“即烹食品”,以及僅初加工的生料——“即配食品”,也就是我們常說的“凈菜”。
 
  預制菜如今已經廣泛應用于餐飲行業,而今天我們主要討論的“方便菜”,一般屬于不用自己添加任何調料,只需簡單加熱就可食用的“即熱”型預制菜。
 
  科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒表示,預制菜和普通菜肴的區別主要在于加工方式,預制菜需要提前把食物加工好后冷藏、冷凍保存,食用時再加熱,對于食物的風味和口感確實會有一定的影響,但兩者口感并無太大不同。
 
  方便菜是否干凈、衛生?
 
  實際上,我們在高鐵上吃的盒飯,在飛機上吃的飛機餐等都是用這樣的方式來提供食物的,所以方便菜的出現并不新鮮。
 
  那么,方便菜干凈、衛生嗎?
 
  阮光鋒表示,預制菜經過高溫烹調,包裝好后進行冷藏或冷凍保存。預制菜在密封和低溫的環境中,細菌很大程度上可以得到抑制,有效降低衛生污染風險,從某種角度來看,預制菜可能更干凈衛生和安全。
 
  方便菜是否有營養?
 
  在冷凍保鮮技術、冷鏈物流等的加持下,只要是符合衛生標準的廠家制作的方便菜,確實可以做到方便又衛生。不過衛生和營養是兩碼事,很多朋友可能會擔心:這種批量生產的半成品,拿回家還要二次加工,營養方面肯定不如自己家現做飯菜吧?
 
  阮光鋒表示,雖然方便菜已提前做熟,食用時還需二次加熱,但是它的營養損失并沒有想象中那么大。實際上,只要注意食物搭配,選擇合理的食物,預制菜也是可以長期吃的,并不會對健康產生危害。
 
  在衛生之上關注營養是一件好事,想要攝取充足的營養,我們不能只盯著一頓飯菜,畢竟沒人能做到頓頓肉蛋果蔬、牛奶、谷物俱全。關鍵在于,能否在一個周期內平衡膳食,合理搭配。具體可以參考《中國居民膳食指南》的建議,改善膳食結構,均衡飲食,吃出健康。(記者 富賾)
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